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精釀啤酒設(shè)備廠告訴你啤酒的殺菌方式有哪些

日期: 2022-04-15  訪問(wèn)量: 字號(hào): A⁺ A A^- 分享: ? 標(biāo)簽: 精釀啤酒設(shè)備啤酒廠設(shè)備開(kāi)辦啤酒廠殺菌

精釀啤酒設(shè)備廠告訴你啤酒的殺菌方式有哪些

啤酒殺菌方式可分為裝瓶前殺菌和裝瓶后殺菌兩種。
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(1)裝瓶前殺菌即瞬時(shí)殺菌,又稱高溫短時(shí)間殺菌,就是啤酒在板式換熱器中被加熱到68~72℃,保溫50s,然后迅速被冷卻至初始溫度。瞬時(shí)殺菌要嚴(yán)格控制進(jìn)酒壓力始終要高于CO2的飽和壓力,因此,必須配置1.2MPa的高壓泵使整個(gè)過(guò)程持續(xù)2min。瞬間殺菌方式幾乎不損害啤酒質(zhì)量。
(2)裝瓶后殺菌即噴淋殺菌,是目前國(guó)內(nèi)外采用最廣泛的巴氏殺菌方法之一。對(duì)于啤酒裝瓶后的巴氏殺菌,目前國(guó)內(nèi)采用的主要是隧道式噴淋殺菌機(jī)。啤酒裝瓶后,被殺菌機(jī)輸送帶從隧道一端緩慢地運(yùn)送至隧道的另一端,在輸送過(guò)程中經(jīng)過(guò)若干段不同溫度水的噴淋，使啤酒與瓶子一起被加熱至62攝氏度左右，經(jīng)過(guò)保溫、冷卻等階段完成殺菌過(guò)程，最終達(dá)到殺菌的目的。
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與瞬時(shí)殺菌不同,噴淋殺菌機(jī)將啤酒和包裝容器一起殺菌,使啤酒和瓶子一同被加熱到要求的殺菌溫度,并在該溫度下保溫一定時(shí)間。然后逐漸冷卻到環(huán)境溫度。這種殺菌方式可靠性是很高的。瞬間殺菌與噴淋殺菌相比,它能保證殺菌時(shí)間,具有明顯優(yōu)勢(shì),但由于對(duì)啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和無(wú)菌灌裝技術(shù)要求較高,要普及應(yīng)用還需一定時(shí)間。

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