糖的種類很多，有蔗糖、轉化糖、葡萄糖以及焦糖(用糖制成的著色劑)等。(1)蔗糖蔗糖是由甘蔗或甜菜制取的，使用形式為結晶糖(99%漫出物)或液體糖漿(約 65%侵出物)。結晶糖不應發...

產糖豐富的國家和地區，可以考慮使用糖類和糖漿作為輔料。使用糖類或糖紫作輔料，使用方便，可直接投人煮佛鍋中，也可下酒時添加，可以降低啤酒色度，提高發酵度，改善呻酒風味。但應注意...

在缺乏麥芽的非洲，糖化投料時黍米的使用量可高達40%。黍米的浸出物含量很高，脂肪特別少。由于黍米淀粉的糊化溫度為68 -76C，所以使用黍米釀造啤酒非常適宜。 大豆 最近，大豆...

大麥除用于制麥芽外，還可作為生產啤酒的輔料。-般使用量在20%以下，此時可用麥芽中的酶進行分解，高于此量時，則必須使用酶制劑。用大麥作輔料制成的啤酒，泡沫好，非生物穩定性較高，口...

小麥是世界上種植最多的谷物，但是適宜釀造的小麥品種很少，只能這選用含蛋自質含量低的白小麥品種。因此，因內啤酒廠很少用它作輔料，即使用作輔料，添加量也較小，僅為5%~ 10%，主要用...

除甜玉米適于食用外，其他品種如馬齒種、硬粒種和軟粒種的玉米均可作輔料。 玉米所含的淀粉較易糊化和糖化，釀成的啤酒味道醇厚，有特殊香味，而且玉米不含易引起啤酒混濁的花色...

大米是啤酒廠最普遍使用的輔料，其特點是價格低廉，蛋白質、多酚物質和脂肪含量低于麥芽，而淀粉含量高于麥芽。大米輔料特別適宜釀造下面發酵的淺色啤酒。其色澤淺、口味清爽、泡...

輔料主要指未發芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的，主要是出于經濟方面的考慮，以降低成本。1、使用輔料應注意的問題添 加輔料應有利于降低啤酒生產成本:添加輔料的品種...

許多環境因素如微生物的侵害、空氣中氧的作用以及較高的溫度和濕度均能加速酒花的變質和氧化，另外光線對酒花的貯存也是有害的，它可使酒花的顏色變白。因此，只有在低溫、隔氧、...

酒花浸膏是以液態、超臨界二氧化碳或以水為介質， 以顆粒酒花為原料提煉而成的粘稠膏狀液體。常見的酒花浸膏品種有，二氧化碳酒花浸膏，異構酒花浸膏，(二氫)還原異構酒花浸膏、四...

根據加工方法的不同，顆粒酒花又可以分為90型顆粒酒花、75 型顆粒酒花、45型顆粒酒花及預異構化顆粒酒花。 1、90型顆粒酒花(普通顆粒酒花) 90 型顆粒酒花因減少了部分水分...

添加酒花的傳統方式是使用整酒花，但這種方法不太經濟，酒花有效成分的利用率僅30%左右。為了提高酒花利用率、方便運輸和貯存，人們研制出了許多酒花制品。1908年英國首次使用酒...

酒花是啤酒釀造中不可缺少的最重要的添加物質，它有幾方面的作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加麥汁和啤酒的防腐能力：增加啤酒的泡持性；酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝...

一套好的自釀啤設備，可以根據自己的興趣愛好釀造各類啤酒，今天跟大家分享一下自釀啤酒工藝中麥芽的細胞溶解度檢驗。 1、粗粉和細粉的浸出率差利用 粗粉和細粉糖化浸出率的...

一般檢驗也稱為標準協定法糖化試驗，主要包括如下幾點： (1)水分：淺色麥芽3.5%~6.0%；深色麥芽2.0%~5.0%。 (2)糖化時間(協定法麥汁)：在麥汁制備過程中，從70℃保溫開始，每隔5min，用...

麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質量對啤酒的色、香、味、泡沫、原料收得率以及穩定性都有根本性的影響。通常情況下100kg大麥可制成80kg麥芽。一般情況下，可以從麥身...

水是啤酒釀造最重要的原料，釀造水被稱為“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自的釀造用水所決定的，釀造水質不僅決定著產品的質量和風味，而且還直接影響著釀...

啤酒與人類文明一樣有著悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現在人類的生活之中，因此，不少學者把啤酒稱為“酒類之父”。 啤酒起源于兩河流域的古巴比倫王國(今伊拉...

麥芽進行干法粉碎時，即使采取了保護性措施，麥皮也會多多少少受到破壞，影響麥皮的過濾作用。若粉碎前對麥芽進行浸泡處理，那么麥皮以及麥芽內容物就會吸收水分，變得有彈性，麥芽內容...

對輥粉碎機是一種最簡單的粉碎機， 它裝有一對大小相同的輥子， 一個固定，另一個可以調節。兩個輥子相對反向旋轉，速度相同，輥子的最大直徑為250mm。...

釀造精釀啤酒時，麥芽和谷物原料(大米、玉米、大麥等)經過粉肆后才物很好地用解并且粉都質量對于糖化過程中物質的生化變化、麥計組成，麥計過建和原料的利用事，都有重要的作用。...

　　下面我們自釀啤酒設備廠家就來帶大家了解了解自釀啤酒設備工藝分析。 　　隨著社會的進步，我們的生活越來越好，手里的錢也多了，很多人就像做個生意，現在社會上不健康的飲食也越來越多，綠色的東西就很難得了，自己制作...

　　下面我們自釀啤酒設備廠家就帶大家了解了解使用自釀啤酒設備釀造的啤酒儲存方法有哪些，啤酒對光敏感,不要日曬或劇烈震蕩,以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉淀; 油是啤酒的大敵,啤酒應保持清潔,勿沾染油跡,因為...

下面我們精釀啤酒設備生產廠家就來帶大家了解了解山東精釀啤酒設備的維護和保養。 　　大家或多或少的了解到一款鮮、活、醇、香的精釀鮮啤，均需要經過制麥、糖化、發酵和灌裝這四大步驟，當然也就少不了這與...

下面我們精釀啤酒設備廠家就來帶大家了解了解選擇精釀啤酒設備時這些細節要注意。 　　在啤酒消費逐年下降的背景下，精釀啤酒以其高端化、個性化的特點，成為挽救啤酒市場衰退的有效途徑。一些啤酒釀造設備生...