精釀啤酒是一種個(gè)性突出，風(fēng)味多樣的新興啤酒。相對(duì)于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒而言，精釀啤酒具有選料精細(xì)，口味種類多樣的特點(diǎn)。在我國(guó)工業(yè)啤酒市場(chǎng)飽和的現(xiàn)今，精釀啤酒作為市場(chǎng)補(bǔ)充，具有強(qiáng)有力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和廣闊的發(fā)展空間。那么一套基礎(chǔ)的精釀啤酒設(shè)備分為哪些部分呢？...

麥芽進(jìn)行干法粉碎時(shí),即使采取了保護(hù)性措施，麥皮也會(huì)多多少少受到破壞，影響麥皮的過(guò)濾作用。若粉碎前對(duì)麥芽進(jìn)行浸泡處理,那么麥皮以及麥芽?jī)?nèi)容物就會(huì)吸收水分，變得有彈性，麥芽?jī)?nèi)容物也能從麥皮中被分離出來(lái)并被粉碎，而麥皮幾乎不受損傷，過(guò)濾能力得以改善。...

在啤酒生產(chǎn)中除淺色大麥麥芽和深色大麥麥芽外,為了適應(yīng)生產(chǎn)不同類型啤酒的需要而生產(chǎn)的、能對(duì)啤酒色、香、味或麥汁的性質(zhì)起調(diào)節(jié)作用的一類麥芽制品稱為特種麥芽。...

在釀造啤酒的過(guò)程中有一個(gè)流程叫做浸麥，它是指將經(jīng)精選分級(jí)后的大麥,在一定條件下用水浸泡,使其達(dá)到合適浸麥度。...

精選大麥?zhǔn)侵附?jīng)過(guò)精選的啤酒大麥,仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長(zhǎng)度不同的雜質(zhì),這些雜質(zhì)混入麥芽中影響麥芽質(zhì)量及其麥芽汁、啤酒的質(zhì)量。...

啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點(diǎn)? ①根據(jù)發(fā)酵結(jié)束后酵母細(xì)胞在發(fā)酵液中活動(dòng)的狀態(tài)分為2種,一種稱為上面酵母(又稱頂面酵母);一種稱為下面酵母(又稱底面酵母)。...

傳統(tǒng)的酒花添加方法是在麥汁煮沸時(shí)以全酒花形式加入,其有效成分的利用率較低。目前以這種方式添加全酒花的啤酒廠越來(lái)越少,取而代之的是各種酒花制品。...